ミシュラン一つ星　アマラントス宮島由香里シェフとのコラボ

二人ならではのラム肉を使用した前菜にも注目

国際女性デーを祝し、ミシュラン一つ星に輝く「アマラントス」より、シェフドキュイジーヌ 宮島由香里シェフをお迎えし、プルマンの総料理長 福田シェフとのスペシャルコラボレーションが実現しました。

「ミシュラン星付きレストランの女性シェフ率５％」に象徴される料理界。男性社会の中で輝く女性シェフとともに、 様々な場所で輝く女性たちにリスペクトのエールを贈ります。

オージーラムの魅力を伝えるラム親善大使としても活躍する２人が創り出すコースは、前菜に鉄分(ヘム鉄)や亜鉛など栄養価たっぷりのラム肉をふんだんに使用。デザートには、パティシエールというルーツを持つ宮島シェフならではの繊細で華やかなミモザカラーの一皿をご用意しました。女性だけでなく、どなたもご注文いただけます。 一緒に国際女性デーをお祝いしましょう！

■プルマン東京田町　国際女性デー 

「ミモザコース 2025 feat. アマラントス 宮島由香里シェフ」 提供概要 

期間：2025年3月1日（土）～ 3月31日（月） 

時間：ランチ 12:00 – 14:30 (L.O. 14:00 )　

場所：FUN DINING KASA (ファンダイニング カサ)

料金：お一人様 ￥5,000 (税込)  

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アマラントス シェフドキュイジーヌ宮島由香里シェフ　プロフィール
製菓専門学校を卒業後、都内のレストランで約年間、パティシエールとしてレストランデセールを学ぶ。

2007年丸の内ミシュラン１つ星「ヌーヴェルエール」のシェフドパティシエールに。

パティシエとして働きながらフランス料理を学ぶ。2010年同店のスーシェフを兼任し、2014年にシェフに。

2016年よりオージー・ラム親善大使ラムバサダー」を兼任。

2016年からザ・リッツ・カールトン東京ミシュラン１つ星獲得の「アジュール　フォーティーファイブ」のスーシェフを経て、

2021年10月ミシュラン１つ星アマラントスのオープンとともにシェフに就任。

■フランスの伝統的なデザートをミモザをイメージしたハッピーイエローにアレンジ

メインにはオーストラリアでもポピュラーな桜鯛を使い、軽くシンプルにポワレにし、自家製レモンコンフィと旬なグリンピースを３種類の仕立てに。春を感じる１皿に仕上げました。デザートはアマラントスの宮島シェフ考案。フランスの伝統的なデザートのひとつヌガーグラッセをアレンジ。通常はドライフルーツとキャラメリゼしたナッツを混ぜて仕上げますが、今回は国際女性デーのイメージカラーでもあるハッピーイエローをイメージし、パイナップルとスパイスを組み合わせてアレンジしました。国際女性デーの象徴的な花であるミモザをテーマにしたコースをぜひお楽しみください。もちろん、女性だけでなく、どなたもご注文いただけます。

ご予約はこちらより受け付けております。

お電話、Eメールでもご予約を受け付けておりますので、お気軽にお問合せください。

電話: 03-6400-5855
Eメール: hb137@accor.com

■女性にとって理想的なヘルシーミート「ラム肉」をぜひプルマン東京田町で！

ラム肉のアンバサダーを代表してプルマン東京田町の福田シェフが考案した前菜は、ラムチョップとラムミンチと異なる部位を使用した、食べ応えのある華やかな一皿。ラム肉の中でも特に柔らかくて食べやすい「ロイン（腰部）」から取れるステーキと、外はサクサク、中はジューシーなラム肉のミンチを使ったカツレツの共演。ラムに馴染みがない方にも食べやすいようなアレンジで、伝統的なマッシュルームソースを添えています。栄養価の高いラム肉をたっぷりと使った、食べ応えのある前菜をどうぞお楽しみください。

ラムバサダーを統括するMLA豪州食肉家畜生産者事業団 三橋氏よりコメント

「栄養価値の高い赤身肉として知られるラム肉。とくに女性が喜ぶ『鉄分』、『亜鉛』、『たんぱく質』、『ビタミンB群』が他のお肉よりも多く含まれていることが特徴です。女性に不足しがちな鉄分（ヘム鉄）は、100g中では豚肉の約4倍、鶏肉の約5倍、またホウレン草の約3倍*含まれていると言われています。美容や健康意識の高い女性、働く女性、子育て中のお母さんたち、全ての女性にとってラム肉は理想的なお肉と言えますので、今年の国際女性デーにもぴったりです。」（情報元：ラムバサダー公式HP）

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